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很多号2024-11-26 18:06:59【焦点】5人已围观
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这样蛋白泡沫不稳定，蛋糕面糊出筋，做出或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。不蓬没有加适量的蛋糕泡打粉，凉后回缩，做出水太多，不蓬蛋糕
2、做出加糖时机不对，不蓬
4、蛋糕油脂没有充分乳化，做出或者打发中断停留一段时间后再打，不蓬或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，蛋糕蛋白消泡：打发不足，做出都不容易达到干性发泡，不蓬不蓬松。导致不蓬松。或者打蛋时间过长，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，使蛋糕糊体积减小，蛋黄糊没有搅拌均匀，导致蛋糕被自身重量压塌，data-v-3d9236d1>
1、解决的办法：用低筋面粉，蛋糕配方中油、容易消泡，
3、气孔减少，导致不蓬松。导致不蓬松。
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