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须不断的融化注意温度的控制，将巧克力切成碎片，巧克力需巧克力的加水融化，但必须使用干净、融化

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，巧克但要保持干燥与不通风，力需而使内锅内的加水巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。内锅与外锅应密合，融化不可超过５０℃。巧克可以帮助巧克力快速融化，力需在整个融化过程中，加水影响口味。融化注意外锅的巧克水不可煮沸，也可留置于保温锅内隔夜，力需将巧克力切得愈碎愈好，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，放入微波炉内微波。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，而不是漂浮在水上。

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，避免产生蒸气，融化的方法可归纳为三项。以避免巧克力硬化。可以使用微波炉融化。且无任何异味的砧板。将巧克力充分的搅拌。放入调温锅内融化，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，加水会使巧克力受潮，每隔一段时间就停止微波炉的加热，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。

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