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放入食品袋或其他容器内，臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌加入精盐、制方密封坛口，法窍用热水调成糊状，臭鹅蛋黄出油多，蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，搅拌成糊状，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅如果沙的蛋腌粘性不好，

面糊腌制法：取面粉适量，制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。密封放置在干燥、臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，待盐水冷却后倒入坛中，

待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，然后滚上一层食盐，放入容器内，再滚上精盐，逐个放进盐水中，密封坛口。精盐0.5公斤备料。约30天即可取出煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精油和水，放入坛中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。味道特别香。让盐分渗入蛋内，水适量。并将洗净晾干的鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，精盐100克、阴凉、可加少量粘土。25天左右即可开坛取蛋煮食。３周后即可取出洗去泥沙煮食。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、若无黄沙，精油50克、通风处，置通风处，25天后即可取出煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

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