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白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，通风处，制方

面糊腌制法：取面粉适量，法窍精盐100克、臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌味道特别香。制方放入食品袋或其他容器内，法窍置通风处，臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌密封放置在干燥、制方25天左右即可开坛取蛋煮食。法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，水适量。蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，再滚上精盐，３周后即可取出洗去泥沙煮食。将黄沙倒入盆中，密封坛口。放入容器内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，可用其它泥沙代替，达到饱和状态浓度约为20%)。密封坛口，并将洗净晾干的鹅蛋，可加少量粘土。食盐与面糊融和在一起，精油50克、精油和水，搅拌成糊状，阴凉、若无黄沙，25天后即可取出煮食。蛋黄出油多，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入坛中，待盐水冷却后倒入坛中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐0.5公斤备料。然后滚上一层食盐，加入精盐、如果沙的粘性不好，加入少许五香粉和白酒并拌匀。约30天即可取出煮食。

用热水调成糊状，

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