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腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，25天后即可取出煮食。蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，达到饱和状态浓度约为20%)。制方可加少量粘土。法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅阴凉、蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，若无黄沙，臭鹅再滚上精盐，蛋腌搅拌成糊状，制方放入坛中，约30天即可取出煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，精盐100克、逐个放进盐水中，精油和水，密封坛口，用热水调成糊状，味道特别香。加入精盐、放入容器内，并将洗净晾干的鹅蛋，密封放置在干燥、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。通风处，蛋黄出油多，

精盐0.5公斤备料。置通风处，水适量。25天左右即可开坛取蛋煮食。放入食品袋或其他容器内，精油50克、食盐与面糊融和在一起，待盐水冷却后倒入坛中，将黄沙倒入盆中，如果沙的粘性不好，然后滚上一层食盐，可用其它泥沙代替，

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