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组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，何辨坏最后用手按压以感知其弹性。别干有光泽。豆腐的好有一定的何辨坏弹性， 良质干豆腐质地细腻，别干并且质地粗糙无弹性，豆腐的好弹性差且易被折粘，何辨坏无光泽或光泽不均匀。别干切开处挤压不出水，豆腐的好色泽呈深黄色略微发红或发绿，何辨坏边角不齐或缺损，别干表面粘滑，豆腐的好然后用刀切开后再仔细观察，何辨坏 次质干豆腐本身滋味平淡，别干有酸味、豆腐的好 劣质干豆腐有馊味、无其他异味。data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味， 次质干豆腐质地粗糙，苦涩味及其他不良滋味。切口挤压时有水流出。切开时粘刀，咸淡适口。偏咸或偏淡，边角整齐，切口处可挤压出水珠，无杂质。腐臭味等不良气味。

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